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蛋白质与癌症 |
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蛋白质是由许多氨基酸组成的，如果氨基酸的比例适当，则不论饲料中蛋白质的含量高还是低都不容易使小鼠诱发病毒性乳癌，苯并芘所致的皮肤癌和肺癌，三甲基偶氮苯所致的肝细胞瘤等。流行病学和动物实验结果还表明，如果膳食中蛋白含量较低，可促进人和动物肿瘤的发生。若提高蛋白质含量，则可抑制动物肿瘤的发生。如有报道说，在资本主义国家穷人胃癌的发病率比富人高。还有人进一步对牛奶和胃癌发病的关系进行调查，把不饮牛奶、有时饮用、每日饮用180毫升和每日饮用360毫升以上的列为四组，统计胃癌的相对危险度分别为1.0、0.77、0.45、0.2。胃癌高发的日本和智利近年来随着牛奶饮用量的增加，胃癌的发病率也随之下降，有人认为这和牛奶中含有足够的酪氨酸有关。就我国情况来看：食管癌高发区，一般居民营养欠佳，蛋白质和热量大多数人摄入不足。如补充蛋白质或补充某些氨基酸则可抑制肿瘤的发生。例如以甲基亚胺诱发大鼠食管癌，高蛋白组动物食管癌发生的潜伏期延长，食管鳞状细胞癌发生率较低，癌细胞分化较好。 如果摄取蛋白质增加到正常需要量的2—3倍时，相反则表现出加强化学物质诱发肿瘤的现象。国际预防医学研究院长雷德里克斯博士指出：当一个人每日摄取90克以上的蛋白质时，其身体就开始使钙、磷、铁、锌以及镁的丧失量增加，而钙、锌、镁等直接与抑制癌症有关，并且上述所有的矿物质对维持良好健康状况(有效抵御癌症)有益外，高蛋白膳食可能以另一种方式促进恶性肿瘤的生长。另外还有一些研究资料表明，蛋白质还具有使维生素A丢失拮抗抗癌元素镁的作用；过量摄入蛋白质对于癌症的预防显然是有害的。 |
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防癌忌蛋白质摄入过低与过高 |
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| 营养要素之首的蛋白质食物，是在小肠内分解为氨基酸而被吸收，未经消化的天然蛋白质进
入血液后，对肾脏具有毒性，为人所共知，而蛋白质与癌症的关系却鲜为人知。
流行病学调查表明，食管癌、胃癌和肝癌患者在患病前的膳食中蛋白质的摄入量较正常的摄 入量为低。根据日本平山雄观察发现，经常饮用2瓶牛奶的人较不饮牛奶的人胃癌发病率为 低，这是因为牛奶酪蛋白对胃内致癌物亚硝酸合成有抑制作用。我国营养学家史奎雄调查发 现，经常食用大豆制品者胃癌的相对危险度为057，而经常饮用豆浆者相对危险度更低为0 35，因为大豆中不仅蛋白质含量丰富，而且含有蛋白酶抑制剂，有抑癌制用，黄豆能防癌 的道理就在于此。 但动物性蛋白摄食过多，常伴随脂肪的摄入量增加，容易引起结肠癌。即使脂肪摄入量并不 增加，蛋白质增加过多也会增加肿瘤的发病率。 据国外报道：以大鼠诱发乳腺癌，给33%酪蛋白的高蛋白组乳腺癌发病率为571%，而19%酪 蛋白组的乳腺癌发病率为428%。另有报道：给鼠以致癌的发病率为46%，饲以20%蛋白质组 胰腺癌的发病率为46%，饲以8%蛋白质组发病率为13%。 由此可见，蛋白质摄入过低或过高，皆可引起某些癌症的发生，因此，蛋白质摄入应适量， 成人每日摄入70~80克，占总热量的10~15%为宜，并以优质蛋白为主，还应将动植物蛋白质 食物合理搭配，既可以互相补充，又可使膳食必需氨基酸较为完备，既有利于身体健康，又 可达到防癌的目的。 |
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蛋白质，并非越多越好 |
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| 长期以来人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的。 诚然，蛋白质是组成身体的必需营养。我们每一个人的体重的55％～65％是水，水以外部分的70％～80％是蛋白质。我们的肌肉、骨骼、脑、神经、毛发、指甲、血液、激素，以及五脏六腑的组织几乎都是蛋白质构成的。蛋白质不足，将会造成诸如容易感染、贫血、血压异常、激素分泌不正常、内脏器官受损伤或下垂、加速老化及食欲不振等疾患。但不要忘记，水能载舟，亦可覆舟。 蛋白质与癌症蛋白质能强化抗癌免疫系统，但它又能助癌致癌。 我们身体对由体外侵入的细菌或病毒，具有系统的防卫组织，在免疫学上，称为免疫系统。免疫系统分为“特异性免疫及非特异性免疫”两种。前者指专门对付一种细菌的防御力，如对抗结核菌的抗体，只对结核菌有效。至于非特异性免疫是指对任何种类的细菌和病毒都能抵抗并消灭它们的防卫力。如干扰素能抵抗感冒病毒等。 “抗体”是一种免疫球蛋白。我们有时生病却不药而愈，就是抗体发挥了防卫功能。但当体内的蛋白质不够时，身体无力制造抗体，于是对细菌的免疫力就减弱了。“干扰素”是特殊的蛋白质，机体在制造干扰素时，需要用蛋白质做原料，用维生素C做辅酶。蛋白质不够，干扰素也就无法合成了。免疫系统里的常备主力军是白血球和淋巴细胞，构成这些武力的主要物质就是蛋白质。因此，我们必须供给身体足够的蛋白质，才能维持强而有力的免疫系统。 不过，动物蛋白质过剩则易致癌。世界著名癌症专家，又是世界上有名癌症诊所的主持人衣色列斯博士说：“吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增加了发展癌症的机会。用动物或人体所做的试验，都证实限制肉类、动物性脂肪及奶油的摄取，会减少致癌危险。” 荷兰的医师摩尔曼唤起荷兰国民注意第二次世界大战期间关于癌症减少的经验。战争使国民的营养只靠配给的粗粮及在自己院内栽培的蔬菜维持，结果国民的癌症发病率平均降低35％～60％。现在他们再谈到德军占领期缺乏动物蛋白质的生活，将之称为“希特勒的癌症疗法”。 在已经发现癌症的病人身上，似乎可看得更加明显，当给病人增加蛋白质营养时，癌肿似乎长得更快。因为癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质塑造自己，以使它的增长势头压倒一切。这是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。 |
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蛋白质并非多多益善 |
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蛋白质与癌症人体免疫系统分为“特异性免疫及非特异性免疫”两种。前者指专门对付一种细菌的防御能力，如对抗结核菌的抗体，只对结核菌有效。至于非特异性免疫，是指对任何种类的细菌和病毒都能抵抗并消灭它们的防卫力。 “抗体”是一种免疫球蛋白，我们有时生病却不药而愈，就是抗体发挥了防卫功能。但当体内的蛋白质不够时，身体无力制造抗体，于是对细菌的免疫力就减弱了。“干扰素”是特殊的蛋白质，机体在制造干扰素时，需要用蛋白质做原料，用维生素C做辅酶，蛋白质不够，干扰素也就无法合成了。免疫系统里的常备主力军是白血球和淋巴细胞，构成这些武器的主要物质就是蛋白质。因此，我们必须供给身体足够的蛋白质，才能维持强而有力的免疫系统。 但是，动物蛋白质过剩则易致癌。世界著名的癌症专家依色列斯博士说：吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化，也影响血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增加了发展癌症的机会。此外，当给癌症患者增加蛋白质营养时，癌肿似乎长得更快。因为，癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质塑造自己，这是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。 蛋白质与代谢病 摄取超过需要的蛋白质时，会在人体的组织里残留很多有毒的代谢残余物，进而引起自体中毒，如酸碱度失去平衡（酸度过剩），营养缺乏（一部分营养被迫排出），尿酸的蓄积，组织里积存嘌呤等。 痛风发作与吃肉喝酒有关。肉类，尤其是牛羊肉，属含高嘌呤高蛋白膳食，在体内代谢后，产生大量尿酸；饮酒，乙醇代谢产生的乳酸就会阻止肾脏对尿酸的排泄，嘌呤代谢紊乱，尿酸盐结晶沉积于关节腔内，则引起滑膜的急性炎性反应，使滑膜充血、肿胀、关节液增加，引起疼痛，医学上把它叫做“急性痛风性关节炎”。该病中老年男性多见。 蛋白质与肾病 |
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牛奶等营养品可防止大肠癌 |
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土耳其以医学研究著称的国立哈契泰帕大学教授佟加尔二十八日表示，牛奶是营养食品中不可缺少的一部分，食肉民族的土耳其人常食用牛奶及奶酪制品，因此罹患大肠癌的比例偏低。 佟加尔是针对纽西兰两位科学家的“牛奶与癌症”研究结果作了上述表示。 据纽西兰科学家吉勒与格罗斯在英国医学杂志“营养月刊”发表研究报告指出，实验证明牛奶与抑制癌症有直接的关系。报告说，在两组实验室鼠身上注入致癌素后，未食用牛奶一组的癌症细胞成长速度为食用牛奶一组的两倍。 报告指出，牛奶中的亚麻油酸蛋白质及乳清蛋白酵素等多种成份，具有抑制癌细胞发作及肿瘤成长的作用，此外，牛奶中所含的抗氧化维生素、维他命A、D及胡萝卜素等维生素，也有防止癌细胞生长的功能。 佟加尔表示，牛奶早已为营养学界视为人体不可缺少的一种营养品，因此对上述纽西兰科学家的实验结果并不意外，例如以肉类为主食的土耳其人，由于也常食用牛奶、酸奶及奶酪等制品，因此罹患肠癌的比例极低，已证明牛奶或奶制品可能阻止癌症生长。 佟加尔同时表示，不仅是牛奶，只要营养适当均衡，一样可以降低罹患癌症的机率，例如红肉、多脂肪食品及油炸快餐品(炸马铃薯)等尽量少吃，并少抽烟、喝酒等，均可以降低百分之十五至二十的致癌机率。 |
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妇女每天饮用2杯以上牛奶会增加卵巢癌发病率 |
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| 瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一项研究表明，大量饮用牛奶会增加妇女卵巢癌的发病率。这是科学家对6万多名每天饮用2杯以上牛奶的妇女调查后得出的结论。
科学家对61084名年龄在38岁和76岁的妇女跟踪了13年之久， 科学家称，食品和体脂肪分布量如何影响癌症病变，迄今尚是个谜。有研究称，喝脱脂奶不会影响妇女卵巢癌病变。但科学家建议，在没有弄清食品中特定成分前，最好不要大量饮用牛奶。 |
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饮食与癌症，美国公布三项癌症研究结果 |
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在您大吃土豆炖牛肉时应该三思：，美国医学协会星期三期刊的三项研究针对性地表明了饮食和癌症。美国癌症协会高级流行病学家麦克卡罗说：20多年来，科学家们研究了将近149,000位美国成年人的饮食模式，结果发现十年来一直吃着精加工红肉的人们与那些尽可能少吃红肉的人相比，患结肠癌的风险高出30%，患直肠癌的风险高出40%。相比之下，那些爱吃禽类和鱼类的人同少吃这些食物的人相比患直肠癌的可能性要降低30%。研究人员推测，很可能禽类和鱼类中包含可以防止人们患结肠癌的一些因素。当许多人在遵循广受欢迎的低醣饮食模式并且大吃红肉时，这些研究成果在今天就显得更为重要。根据这项研究对牛肉的消费在1976年开始减少，而到1993年以后呈不断下降趋势。阿特金斯营养食品教育和研究副主任科丽特·海默维茨说：低醣饮食模式并非必须要吃大量的红肉。许多遵循低醣饮食模式的人选择了禽肉，鱼，坚果和豆腐而不是牛肉。这补充了早期癌症研究的结果，进一步证实了吃红肉与结肠癌的联系。哈佛大学营养系主任瓦尔特·威利特说：科学家们需要进一步研究，以便得到有关吃红肉与癌症关系更详细的资料。为了降低患癌症的风险，海默维茨建议：遵循这种饮食模式的人可选择无荷尔蒙的未被烧焦的肉类。 另一项研究中在跟踪研究了将近286,000名妇女达5年之久后发现：多吃蔬菜和水果并不能够使妇女免得乳腺癌。研究人员仍然鼓励人们多食用水果和蔬菜，因为研究显示多食水果和蔬菜能够降低血压和心脏病发病的风险。荷兰乌切赫特大学医学中心的佩特拉·彼得斯和卡拉·范·吉尔斯说：富含水果和蔬菜的饮食习惯也可以使人们避免得胃癌，食道癌，肺癌和结肠癌。彼得斯和范·吉尔斯注意到他们的研究对象仅是年龄在25—70岁的妇女。在孩提时代就开始多吃水果和蔬菜也可能为他们以后的健康提供保护。一位来自癌症协会的高级流行病学家海瑟·菲戈尔逊说：这些研究显示出乳腺癌同其他诸如脂肪，纤维或肉等的饮食因素没有联系。 其他生活方式的改变似乎的确会降低患乳癌的风险。菲戈尔逊建议妇女应当维持一个健康的体重，身体保持活力，并且避免或限制激素疗法的使用。美国医学协会星期三期刊的这篇文章中说，研究人员跟踪研究了将近130万韩国成年人达10年之久，结果报告说：高血糖的人群和糖尿病患者较可能发展某种形式的癌症，尤其是胰腺癌。 |
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